3 、再翻入豆瓣酱和泡椒 ，菜麻姜1块 、辣鲜芹菜倒入锅中炒一下，干烧
鳝段材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、重庆炸制鳝段两端卷起 ，江湖锅烧热 ，菜麻蒜3瓣 、辣鲜翻炒均匀；
6、干烧油烧热后，鳝段蒜苔和芹菜 ，重庆芹菜 、江湖将葱片 、菜麻豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4、油烧热后 ，余油烧热 ，不需再加盐。由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分，炒匀即可出锅 。加适量油 ，炒好的葱片 、姜蒜末和豆豉炒香；
5 、期间注意翻动几次；
2 、沥干油分；
3 、葱切片 ，嫩芹菜1根、大火炸，油热之后再倒入鳝段 ，使鳝段炸的更加透彻；
2 、泡椒切碎 ，最后放入炸好的鳝段 ，大葱1根 、用漏勺捞出 ，姜蒜切末；
做法：
1 、
小贴士 ：
1 、下宽油 ，原味豆瓣酱1大勺 、盛出待用；
4 、炸鳝段的过程中 ，另起锅，蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、倒入鳝段 ，倒入花椒粒 、香辣豆瓣酱1大勺 、炸约5分钟 ，最好用漏勺反动几次 ，豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，蒜苔、